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香料在新型食品添加剂的地位
来源:  作者:本站
根据中华人民共和国《食品卫生法(试行)》的规定1分赛车1分赛车,食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香1分赛车1分赛车1分赛车、昧以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质1分赛车?1分赛车!蓖惫娑ǎ骸拔銮坑煞侄尤胧称分械奶烊坏幕蛘呷斯ず铣傻氖粲谔烊挥胤段У氖称诽砑蛹痢背莆笆称非炕痢?1分赛车。亦属食品添加剂范畴。

  食品添加剂具有以下作用:l)增强食品的保藏性、防止腐败变质1分赛车、保持或提高食品的营养价值1分赛车1分赛车。防腐剂和抗氧化剂可降低这种损失1分赛车,延长食品的保存期1分赛车,并可防止食物中毒。2)改善食品的感观性状。食品加工后1分赛车1分赛车,有的褪色1分赛车,有的变色1分赛车,风味和质地也可能有所改变1分赛车。如果适当使用着色剂1分赛车、香料以及乳化剂、增稠剂等1分赛车1分赛车,可保持食品的色1分赛车1分赛车、香、味1分赛车、形态和质地1分赛车。3)有利于食品加工操作1分赛车,适应生产的机械化和连续化1分赛车。澄清剂1分赛车、助滤剂和消泡剂、凝固剂等可在此方面发挥较大作用1分赛车。4)满足其他特殊要求1分赛车。如无营养的甜味剂即可满足糖尿病患者的特殊要求1分赛车1分赛车1分赛车。
食品添加剂接来源可分为两类:天然食品添加剂和化学合成食品添加剂。按功能分1分赛车1分赛车1分赛车,依照GBI2493-90《食品添加剂分类和代码》1分赛车1分赛车,我国将其分为:酸度调节剂1分赛车、抗结剂1分赛车1分赛车、消泡剂1分赛车1分赛车、抗氧剂1分赛车、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂1分赛车1分赛车、着色剂1分赛车、护色剂1分赛车、乳化剂1分赛车1分赛车1分赛车、酶制剂、增味剂1分赛车、面粉处理剂1分赛车、被膜剂1分赛车、水分保持剂、稳定和凝固剂1分赛车、甜味剂1分赛车、增稠剂1分赛车、香料及其它1分赛车1分赛车1分赛车1分赛车,共22类1分赛车1分赛车。

  作为食品添加剂使用的物质1分赛车1分赛车,其最重要的条件是使用的安全性1分赛车1分赛车,然后是工艺效果1分赛车。一般要求:食品添加剂本身应经过充分的毒理学评价1分赛车1分赛车1分赛车,有严格的质量标准1分赛车,证明在一定的使用范围内对人体无害。进入人体后1分赛车1分赛车,最好能参与人体正常的物质代谢;或经正常解毒过程解毒后排出体外;或因不吸收排出体外;不能在人体内因分解或反应形成对人体有害的物质 

国际上有关食品添加剂的权威机构是FAO/WHO(联合国粮农组织/世界卫生组织)1分赛车1分赛车。该机构内设食品添加剂专家委员会和食品添加剂标准委员会等1分赛车。其中WHO已同意使用的食品添加剂有1140余种,这当中香料约 400余种1分赛车,其它各类添加剂700余种1分赛车。但这两个组织所通过的决议均为建议,能否使用尚取决于本国的卫生部1分赛车1分赛车1分赛车1分赛车。我国到1991年底共批准许可使用食品添加剂1044种,其中的食用香料到1990年底止许可使用534种1分赛车,暂时许可使用157种1分赛车1分赛车1分赛车。

  随着食品工业的迅速发展1分赛车1分赛车,食品添加剂的种类和用量日益增多,使用范围也日益扩大1分赛车1分赛车。它已成为现代食品工业必不可少的组成部分,并逐渐发展成为独立的行业1分赛车1分赛车1分赛车。目前,国内外对两种以上添加剂配制的复合添加剂的研究和使用进展较快1分赛车1分赛车。由于人们对安全性的日益关注1分赛车,食品添加剂有朝着天然物或人工合成天然相同物方向发展的趋势。
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